> подкласс Астериды > надотряд Ясноткоиды > отряд Горечавкоцветные > семейство Мареновые > род Кофейное дерево
Еда > Кофе
Название: от араб. qahwa > нид. koffie > англ. coffee > кофий, кофей
Открытие: 850 г н.э.
Первоначально употребляли как тонизирующее средство не отвар обжареных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды. Чуть позже в Йемене (государство на юге Аравийского полуострова) начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода — «белый йеменский кофе».
В 12 веке начали готовить напиток из сырый зерён.
А в 13 веке уже современный кофе: начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой. Добавляли пряности: имбирь, корицу.
Изначально кофе рос только в Эфиопии в диком виде. Но в 14 веке кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров.
В 16 веке широко распространилось по Османской империи.
В конце 16 века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу.
В 17 веке голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на острова Яву и Суматру (острова Индонезии). Так закончилась арабская монополия на выращивание кофе.
Затем саженец был подарен королю Франции. Французский моряк похитил черенки и семена из королевской оранжереи и основал первую кофейную плантацию на острове Мартинка (один из малых Антальских островов в Карибском море). Растение хорошо прижилось в тёплом климате и плантации быстро распространились по всей Южной Америке.
Виды
2 основных вида:
- Арабика, или Аравийский кофе (то есть арабский, с Аравийского полуострова). Растёт на высоте 2 тыс м над уровнем моря. Требует влаги и умеренного тепла. Достаточно капризный.
- Робуста, или Конголезский кофе. Robusta переводится как «сильный», так как его легче выращивать, чем Арабику — растёт там где Арабика не приживается, устойчивее к болезням, более урожайный. Благодаря этому более дешёвый. Занимает ~20% мирового производства кофе. Содержит в 2 раза больше кофеина, так как на 2 тыс метрах, где растёт Арабика, меньше насекомых, против которых и вырабатывается кофеин. Меньше насекомых — меньше надо кофеина. По вкусу вроде как проигрывает Арабике.
Кофеин
aka Теин, aka Матеин, aka Гуарин, aka Экстракт Гуараны, aka Экстракт Мате.
Психостимулятор. Период полураспада 5-6 часов. Соответственно через 10-12 часов в организме остаётся 25% выпитого кофеина. То есть даже если выпить кофе днём, он продолжает действовать на мозг ночью. Что может усложнить засыпание и уменьшить крепкий сон на протяжении ночи.
Также кофеин влияет на качество сна — он может уменьшить фазу глубокого медленного сна. А это глубокий восстанавливающий сон. Из-за чего можно хуже высыпаться.
Рекомендуется не превышать 300-400 мг Кофеина в сутки. Выше уже начинаются негативные эффекты: Тошнота, Тремор конечностей, Повышение тревоги, Повышенное сердцебиение.
- В среднем в 1 чайной ложке Растворимого кофе 30-90 мг Кофеина
- В среднем в 1 чайном пакетике 30-60 мг Кофеина
- В зелёном чае 15-30 мг Кофеина
- В 100 мл Энергетиков ~30 мг Кофеина
Для детей Европейское агентство по безопасности продуктов питания рекомендует не превышать 3 мг/кг массы тела. Американская академия педиатрии говорит, что не существует доказанной безопасной дозы Кофеина для детей.
Кофе без кофеина
Был случайно изобретён в 1903 г. Судно, перевозившее кофе, попало в сильный шторм и трюмы с кофе были залиты морской водой. Хозяин груза подумал, что груз испорчен, но на всякий случай отправил на экспертизу. Эксперт определил, что кофе в порядке, но потерял почти весь кофеин.
Влияние на историю
В книге «Духовное ружьё», Филип К. Дик высказывает мысль, что «Изобретение кофейного дома расчистило паутину в умах английских интеллектуалов, доставшийся им в наследство от пабов 17 века. Коварные штуки — крепкий протвейн, испанские вина с Канарских островов и эль — выработали не мудрость, не блестящий ум, не поэзию или хотя бы политическую ясность, а грязное чувство обиды, обоюдное и всепроникающее, которое позже дегенерировало в религиозный фанатизм. Всё это, а также сифилис, истребило великую нацию.
Кофе обратил поток вспять. История сделала новый решительный поворот… И всё из-за нескольких замёрзших в снегу зёрен, которые нашли защитники Вены после того, как турки были отброшены от стен города».
Кофейны были важными социальными объектами — в отличие от традиционных таверн, в кофейнах проводили время более просвещённые люди. Там собирались самые разные прослойки общества — в том числе пускали и простолюдинов. Кофейни стали центром просвещения — там читали газеты, выступали спикеры, обсуждали новости, критиковали власть, знакомились.
Зелёный кофе для похудения
Продвигается идея, что зелёный кофе (то есть зёрна кофе, не прошедшие предварительную обжарку) способствует похудению. Опирается это заявление на научное исследование — «В 2012 году американские ученые установили, что зеленый кофе обладает жиросжигающим эффектом.».
Такое исследование действительно существует. Но эта статья отозвана, поскольку оказалось, что все критерии клинических исследований были нарушены. В ходе проверки, под угрозой судебного разбирательства, исследователи признались, что их профинансировали производители этого зелёного кофе. Производители зелёного кофе выплатили гигантские штрафы и были вынуждены уйти в страны с менее строгой регуляцией, например в СНГ.
Рак
Жидкости температурой 65+ oC, в том числе кофе и чай такой температуры (ну или даже просто вода), повышают вероятность рака Пищевода. Жидкости такой температуры приводят к ожогам. Ожоги приводят к необходимости обновления ткани. С каждым делением клетки есть вероятность, что клетка станет раковой. Соответственно чем больше они делятся — тем больше вероятность развития рака.
Польза Кофеина
Одно из веществ, которые являются ингибиторами (отключателями) белка TOR. Данный белок мешает аутофагии — процессу в клетке, который уничтожает всякие плохо собранные белки и испорченные органеллы. Из-за мусора клетка быстрее стареет. Соответственно Кофеин способствует запуску аутофагии и очищению клетки от мусора.
Есть эпидемиологические исследования на людях (эпидемиологические исследования — это не лабораторные, корректно поставленные, рандомизированные двойные исследования), которые говорят, что в среднем люди, которые пьют кофе, имеют на 10% ниже смертность. Но люди генетически неоднородны — есть люди хорошо его метоболизирующие, есть — которые плохо. То есть некоторые могут его легко пить без вреда, а некоторые не могут. Стоит учитывать генетические особенности, есть генетические тесты для этого.
Рецепты
Для варки в Турке:
- 16 г Кофе
- 1 г Корицы
- 100 мл Апельсинового сока
- 100 мл Воды
Можно добавлять и больше Апельсинового сока, но тогда Апельсиновый вкус будет более насыщен, и перебивать вкус Кофе.
Также из Соков используют Гранатовый, Грейпфрутовый. А из специй Кориандр, Кардамон, Гвоздику.
Если вам есть что дополнить в статье — напишите это в комментариях.
