> клада Однодольные > отряд Имбирецветные > семейство Имбирные > подсемейство Имбирные > триба Имбирные > род Куркума
Куркумин
Используется в качестве Пищевого красителя E100 (жёлтый или ярко оранжевый).
Основной Куркуминоид, входящий в состав корня куркумы.
Два других Куркуминоида — Диметоксикуркумин и бис-Диметоксикуркумин. Именно благодаря Куркуминоидам корень куркумы имеет характерный жёлтый цвет.
Полифенол — то есть состоит из нескольких фенолов (шестиуглеродных армоматических циклов).
Нерастворим в воде, но хорошо растворим в спирте.
Характерная особенность — способность окрашивать как животные, так и растительные волокна без протравы.
Краситель из корня получают экстракцией порошка куркумы (перемолотого корня) петролейным эфиром, а затем спиртом.
Биологическое действие
Противовоспалительное
В лабораторных экспериментах Куркумин ингибировал многие молекулы, участвующие в Воспалении:
- Фермент Фосфолипазу. Отщепляет от фосфолипидов жирные кислоты, которые затем превращаются в Эйкозаноиды — сигнальные молекулы воспаления — простагландины, лейкотриены и тромбоксаны
- Ферменты Циклооксигеназу и Липогиназу. Превращают эйкозаноиды в сигнальные молекулы воспаления — простагландины, лейкотриены и тромбоксаны
- Оксид азота — свободный радикал
- ферменты Коллагеназу, Эластазу, Гиалуронидазу — расщепляют коллаген, эластин и гиалуроновую кислоту
Но также есть данные о токсичности Куркумина, но также есть данные о том, что он не всасывается в Кишенчике, то есть не способен оказывать как отрицательное, так и положительное действие.
Если вам есть что дополнить в статье — напишите это в комментариях.
