> клада Однодольные > отряд Имбирецветные > семейство Имбирные > подсемейство Alpinioideae > триба Alpinieae > род Эллетария > вид Кардамон настоящий
Название от Кардамоновых гор в Индии.
Многолетнее травянистое растение. Плоды созревают на 3 год.
Обладают очень сильным ароматом с камфорными тонами.
Семена содержат эфирные масла:
- лимонен. Цитрусовый запах
- терпинеолом. Лимонный запах
- борнеолом. Хвойный запах. При окислении превращается в камфору (которая избирательно активирует холодовые рецепторы, из-за чего даёт холод во рту, как у мяты)
- цинеолом —
Принадлежит к числу самых дорогих пряностей, прозван «царицей специй».
Недозрелые зелёные плоды-коробочки (в поперечнике треугольные) собирают, сушат на солнце, затем увлажняют и повторно сушат.
Родина — Малаберский берег Индии и Цейлон. В Европе известен после посещения Малабарского берега, поэтому одно из названий — малабарский кардамон.
В 21 веке больше всего производит Гватемалла (государство в Центральной Америке).
Аромат молотого кардамона быстро выветривается, так как легко окисляется на воздухе.Поэтому приобретается в коробочках. Плоды лущат и перемалывают.
Концентрированная пряность с резко выраженным вкусом, поэтому используют в малых количествах. При сочетаниях с другими специями обычно перебивает их аромат.
Широко используется в парфюмерии.
«Настоящий» зелёный Кардамон надо отличать от других видов этого же семейства Имбирных:
- род Чёрный кардамон (Amomum) — виды сиамский кардамон (Amomum cardamonum L.), большой яванский кардамон (Amomum maximum Rохв). Распространён в Азии и в Австралии. Плоды раза в 3 крупнее
- эфиопский кардамон (Aframomum). Распространён в Африке и Мадагаскаре
Если вам есть что дополнить в статье — напишите это в комментариях.
