> подкласс Астериды > надотряд Ясноткоиды > отряд Паслёноцветные > семейство Паслёновые > подсемейство Паслёновые > триба Паслёновые > род Паслён > вид Помидор
aka Solanum lycopersicum. Solanum означает род Паслёновые (от «слюна» — слизитое растение). Lycopersicum состоит из lyco — «волк», persicum — «персик», то есть волчий персик.
Русское «помидор» пришло из итальянского pomo d`oro — «золотое яблоко». Английское tomato происходит из языка ацтеков tomatl — «набухающий фрукт».
Одно из первых одомашненых Растений. Впервые одомашнен в Мексике.
В Европу завезён испанцами в 16 веке (как и Картофель). В Россию завезены из Европы в 1850 году и широко распространились.
Важный источник вкуса умами.
Помидоры — это фрукты, которые ботанически классифицируются как ягоды, в них завязь с семенами внутри. Но с кулинарной точки зрения считается фруктом, так как содержит мало сахара. Так же фруктами с ботанической точки зрения считаются сладкий перец, огурцы, зелёная фасоль, баклажаны, авокадо и тыквы всех видов (например, кабачки, тыквы, арбузы, дыни).
Это привело к судебному спору в США в 1887 году, так как пошлина накладывалась на овощи, а на фрукты не накладывалась. Суд решил, что помидор — овощ, так как подаётся на ужин, а не на десерт. Тем не менее это не меняет ботаническую классификацию.
В кулинарии фрукт — часть растения со сладким вкусом, орех — любой твёрдый, маслянистый и очищенный от кожуры растительный продукт, овощ — любой острый или не очень сладкий растительный продукт. В ботанике фрукт (плод) — это созревшая завязь с семенами, орех — один из видов фруктов, а семена — это внутренность фрукта.
Примеры кулинарных овощей и орехов, которые являются ботаническими фруктами — тыквенные (огурец, тыква, кабачок), паслёновые (баклажаны, помидоры, картофель, сладкий перец), бобовые (фасоль, арахис, горох), зерновые (кукуруза, рис, пшеница). Хотя плодовая стенка у зерновых очень тонкая и сплавляется с семенной оболочкой, так что их можно отнести к семенам.
Выращиаются в умеренном климате по всему миру. В теплицах круглый год.
Имеют слабый стебель (как у винограда), который нуждается в опоре.
Отличается от других Паслёновых, из-за чего до появления генетических данных сомневались, относить ли его к ним. Сильно отличаются листья и биохимия — многие алкалоиды, общие для других Паслёновых, отсутствуют в помидоре.
Вкус
Из-за селекции вкус у современных помидоров снизился (хз как сейчас, вряд ли что-то сильно изменилось с 2012 года, когда было исследование, о котором пишу дальше). Произошло это из-за того, что селекционеры вывели ряд сортов томатов с равномерно созревающими плодами. Это облегчило сбор помидоров и их продажу: сразу видно, когда плод созрел, и не приходится гадать, что делать с плодами, которые частично уже красные, а частично ещё зелёные. Но одновременно снизило вкусовые качества — вкус более водянистый.
Произошло это из-за мутации, выводящей из строя регуляторный ген GLK2 — в мутантном гене есть 1 лишний нуклеотид, из-за которого образовывается преждевременный стоп-кодон, из-за чего образуется не полноценный белок из 310 аминокислот, а белок из 80 аминокислот. В норме этот белок стимулирует развитие хлоропластов, преимущественно в их пристеблевой части. Из-за того, что он сломался, эти участки не становятся более тёмно-зелёными. То есть в этих участках хлоропласты не становятся крупнее и многочисленнее, как должно было быть. И соответственно вырабатывают меньше продуктов фотосинтеза, в первую очередь глюкозы и фруктозы.
Кетчуп
Привезён из Малайзии. Его делали из ферментированных анчоусов. Оттуда и название — kĕchap, или koĕ-tsiap, в переводе — «рыбный соус».
Британцы привезли к себе и попровали повторить. Добавляли анчоусы, иногда устрицы. Главным ингридиентом стали грибы.
В начале 19 века начали добавлять томаты. Позже отказались от рыбных ингридиентов.
Содержание Витаминов и Микроэлементов
В 100 г содержится:
| Витамины | Помидор (% суточной дозы) |
| Витамин A | 5% |
| Витамин B1 | 3% |
| Витамин B2 | 2% |
| Витамин B3 | 4% |
| Витамин B5 | 2% |
| Витамин B6 | 6% |
| Витамин B9 | 4% |
| Витамин C | 17% |
| Витамин E | 4% |
| Витамин K | 8% |
| Минералы | Помидор (% суточной дозы) |
| Кальций | 1% |
| Железо | 2% |
| Магний | 3% |
| Марганец | 5% |
| Фосфор | 3% |
| Калий | 5% |
| Натрий | 0% |
| Цинк | 2% |
Если вам есть что дополнить в статье — напишите это в комментариях.
