> подкласс Розиды > надотряд Бобоиды > клада Фиксирующих азот > отряд Бобовоцветные > семейство Бобовые > подсемейство Мотыльковые > триба Фасолевые > подтриба Фасолевые > род Фасоль > вид Фасоль обыкновенная
aka Phaseolus vulgaris.
Популярные сорта:
- Красная фасоль
- Жемчужная фасоль, aka Белая фасоль, aka Флотская фасоль, aka Бостонская фасоль, aka Горохообразная фасоль
- Фасоль Пинто. Белая в крапинку, популярна в Северной Мексике и на юго-западе США, часто используется как начинка в Буррито, Тако и тд
- Восковая фасоль
- Чёрная черепаховая фасоль. Популярна в Латинской Америке
Токсичность
Как и многие другие Бобовые, содержит 2 родственных токсичных белка Фитогемагглютинина:
- Лейкоагглютинин (PHA-L). Вызывает слипание Лейкоцитов
- PHA-E. Вызывает слипание Эритроцитов
Особенно его много в сырой или недоваренной Красной фасоли.
Чтобы разрушить токсин, FDA рекомендует:
- замачивать бобы на 5+ часов
- затем слить воду
- затем варить в пресной воде при 100 oC 30+ минут
В Мультиварке недостаточный температурный режим для разрушения Токсина.
Консервированную фасоль можно есть сразу, так как она уже приготовлена.
Для отравления достаточно съесть всего 4-5 сырых фасолин.
Симптомы отравления — рвота и диарея через 1-3 часа после употребления. Через несколько часов симптомы обычно исчезают.
Содержание Витаминов и Микроэлементов
Разные сорта Фасоли обыкновенной содержат примерно одинаковое количество Витаминов и Микроэлементов.
В 100 г содержится:
| Витамины | Фасоль красная, варёная (% суточной дозы) |
| Витамин A | 0% |
| Витамин B1 | 13% |
| Витамин B2 | 4% |
| Витамин B3 | 4% |
| Витамин B5 | 4% |
| Витамин B6 | 9% |
| Витамин B9 | 33% |
| Витамин C | 1% |
| Витамин E | менее 1% |
| Витамин K | 7% |
| Минералы | Фасоль красная, варёная (% суточной дозы) |
| Кальций | 4% |
| Железо | 22% |
| Магний | 11% |
| Марганец | 19% |
| Фосфор | 20% |
| Калий | 9% |
| Натрий | менее 1% |
| Цинк | 9% |
| Селен | 2% |
| Медь | 24% |
Если вам есть что дополнить в статье — напишите это в комментариях.
