> подкласс Розиды > надотряд Мальвоиды > отряд Мальвоцветные > семейство Мальвовые > подсемейство Биттнериевые > род Теоброма > вид Какао
aka Шоколадное дерево.
Главный компонент Шоколада.
Родовое название Theobroma от др.-греч. «пища богов». Плоды растений этого рода содержит алкалоид Теобромин (метилксантиновый психостимулятор, гомолог кофеина, то есть отличается от него на одну CH2 группу, из-за чего имеет очень похожие свойства. Интересный факт: Теобромин используют в зубных пастах для реминерализации эмали). Для производства «какао» используют и другие виды этого рода Теоброма.
Родом из субэкваториальных регионов Южной Америки. Культивируется в тропиках всего мира. Название «какао» имеет ацтекское или майянское происхождение.
Майя считали какао священным и использовали его в различных ритуалах. В искусстве майя прослеживается аналогия между плодами какао и сердцем, между жидким шоколадом и кровью.
Ацтеки с 16 века почитали какао как подарок бога Кетцалькоатля. Какао ассоциировался с землёй и женским началом, а маис (кукуруза) — с небом и мужским началом. Какао-бобы использовались не для ритуалов, а как «деньги». И для приготовления терпкого напитка, отличающегося от современного — из смеси воды, какао, маиса, ванили, острого перца и соли. Пить его имела право только элита.
Сахар начали добавлять в Европе в 17 веке — получился горячий шоколад.
В 1828 голландец Конрад ван Хойтен изобрёл технологию извлечения какао-масла и какао-порошка. Из них уже можно было получить твёрдый шоколад.
Добыча Какао
Какао-бобы — это Семена плода Какао. Плод разрезают, отделяют Семена от Мякоти. После чего раскладывают Бобы на столе, чтобы происходила ферментация и высыхание Семян.
Спустя несколько дней если попробовать Семена, они уже имеют вкус Шоколада. Но после этого их ещё обжаривают.
После этого Семена обжаривают, благодаря чему они приобретают более сладкий и богатый вкус, теряют часть горечи и кислости.
Эти Семена молят. На выходе получается Шоколад пастообразной консистенции.
С чем сочетается Шоколад
- Корица. Очень раскрывает вкус Шоколада
- Грейпфрут
- Клубника
Если вам есть что дополнить в статье — напишите это в комментариях.
