> подкласс Астериды > надотряд Колокольчикоиды > отряд Зонтикоцветные > семейство Зонтичные > подсемейство Сельдерейные > триба Сельдерейные > род Петрушка
Название — заимствование из польского pietruszka, которое в свою очередь заимствовано из латинского petroselinum (от греческого petroselinon — «горный сельдерей»: petros — «камень» + selinon «сельдерей»). Имя Пётр, кстати, значит «скала, камень».
Ареал в диком виде — побережье Средиземного моря.
Описание растения
Двулетние, реже однолетние травы.
Стебель прямостоячий.
Листья дважды- или триждыперистые.
В первый год образует розетку из листьев (все листья растут из основания) и корнеплод. На второй год растение зацветает.
Лепестки цветка сердцевидные, жёлто-зелёные или беловатые, часто с красноватым оттенком при основании.
Растение влаголюбивое и холодостойкое — семена прорастают при 2-3 oC, всходы переносят заморозки до -7 oC.
В кулинарии
Популярная пряность.
Используют в свежем и сушёном виде. Реже — в солёном.
Листья — как составная часть салатов. Листья и Корнеплоды — как добавку к Гарнирам и Супам. Особенно к Рыбе.
Корнеплоды используются редко, так как тонкие и грубые, хоть и съедобные:
Плоды и эфирные масла из плодов ядовиты.
Содержание Витаминов и Микроэлементов
В 100 г содержится:
| Витамины | Листья Петрушки, свежие (% суточной дозы) |
| Витамин A | 47% |
| Витамин B1 | 7% |
| Витамин B2 | 8% |
| Витамин B3 | 8% |
| Витамин B5 | 8% |
| Витамин B6 | 7% |
| Витамин B9 | 38% |
| Витамин C | 148% |
| Витамин E | 5% |
| Витамин K | 1367% |
| Минералы | Листья Петрушки, свежие (% суточной дозы) |
| Кальций | 14% |
| Железо | 62% |
| Магний | 13% |
| Марганец | 7% |
| Фосфор | 8% |
| Калий | 12% |
| Натрий | 4% |
| Цинк | 10% |
| Селен | 0% |
| Медь | 17% |
Если вам есть что дополнить в статье — напишите это в комментариях.
